一份来自杭州的米其林美食指南

首发杭州！2023年的米其林美食之旅启程啦！

今年米其林指南的主题是：“BOUNDLESS STARS REUNION”，意为“以不同的‘艺术风格’作为城市‘美食艺术廊’落地的载体”。 我给大家翻译一下，大概意思就是说：今年我们要找的，是美食中的那丝“艺术气息”。 什么叫“艺术气”？

在杭州吃了西湖醋鱼、龙井虾仁、片儿川、小笼包……后，小欣有一点懂了。

“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。” “欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。” 杭州就像个流连山水间的“翩翩公子”，入世出世，很是逍遥，一举一动都带着“仙气”。不仅人美心善，食物也与景致一样秀色可餐。

那杭州菜的第一个特点就来了：有文化内涵。 比如著名的龙井虾仁儿，就是受苏轼《望江南》一词启发创作而成： “休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”。人们用寒食节前后的极品龙井配好虾，鲜美清香，精致漂亮。

而杭州菜的第二个特点估计你们都想不出来： 所见非所得。 就是你看到这些菜，想象出来的味道跟吃起来不一样。 当年有这么一个典故，说外地的朋友来到杭州点了一份儿西湖醋鱼，由于吃着没有咸味，跟他想的“糖醋”完全不一样，还跟厨师吵起来了。

因为杭州菜以“轻油、轻浆、清淡”自成风格，浇汁的西湖醋鱼虽然吃起来酸中带甜，但鱼不过油锅炸，且不使用食盐。 清淡的饮食习惯，让杭州菜充满了“反差萌”。

借由在杭州寻找到的灵感，北京米其林二星餐厅屋里厢主厨朱海峰师傅，使用欣和味达美的调味品，创造出一道特别的菜品： 溏心琥珀蟹肉燕窝。

这是一道“分子料理”，就是你看到这道菜的时候，猜不出来它是什么味。 主厨介绍说，这道菜的创作灵感来源毕加索的画，因为他是根据“想象”作画，而并非“写实”，所以这道菜的主题亦为“所见非所得”，与杭州菜的特点不谋而合。

最上面的“琥珀”是红烧燕窝蟹黄味儿，用味达美初榨原酿生抽、臻品蚝油调味；中间油豆皮炸再配上松叶蟹肉，口感主打一个“鲜”； 盘中的彩色“小石头”是用不同的蔬菜汁做成凝胶，加入花雕和味达美初榨原酿生抽调成酒醉汁，醇厚回甘。

“味你打造 美达人心”——如欣和旗下厨师专业级调味品品牌味达美所倡导的味道美学一样，用心将食材、技法与调味品三者不断融合创新，就能塑造出千百种不同的好味道。 让我们期待下一场城市旅程，看看有哪些有趣的传统文化，好吃的创意美食吧！