红烧排骨

小时候大部分时间呆在奶奶身边，最爱吃的就是奶奶做的红烧排骨，每次看着奶奶用酱油腌制排骨，跟几个哥哥、姐姐就守在锅前，看着排骨慢慢下锅，逐渐变成焦糖色，肚子里的馋虫总会适时的叫唤两声。长大了，离家在外，偶尔空闲下来总想吃一些家里的味道，挑选了新鲜的排骨，淋上六月酱油，做一道记忆中的红烧排骨。

食材明细

准备带点肥的排骨，排骨宰成 4 厘米的段，姜切片，葱洗净去头拴成一结（3 根左右）。
排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮，捞出排骨（汤备用），沥干后备用。
待油还是冷的时候放入糖（要多, 大概一份糖, 2.5 或 3 份油）, 小火慢慢把糖炒化，待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫。
马上把排骨倒入锅中炒匀,（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加六月鲜原汁酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒。
放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和六月鲜红烧酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成。