欣和故事丨这一次，我为自己代言

大家好，我的名字叫豆粕，可能大家对我的名字比较陌生，但是应该会听过我的绯闻。 绯闻一：我是饲料 最近网上流传着谣言，说用于酿造酱油的“脱脂大豆”就是豆渣、饲料，把我比喻成“嚼甘蔗的剩下的渣”和“大豆的下脚料”。 绯闻二：用我酿造的酱油，不如用大豆酿造的健康 大豆界里的鄙视链，有机大豆看不起普通大豆，普通大豆看不起我脱脂大豆，说我不如他们健康。 其实我可委屈了，今天，我就要为自己正名。

我的大名叫“食用大豆粕”，还有个别名，叫做“脱脂大豆”。 你看，咱也是有身份的人，是在国家质量监督检验检疫总局备过案的。

我来自东北肥沃黑土地的非转基因的大豆。加工成我的大豆蛋白含量必须高高的，不饱满的，断粒的都不可以。

我的清洁是严格的，要历经磁选、筛选、风选、去石等一系列复杂工序，再利用“相似相溶”的原理，把大部分油脂去除，保留最重要的营养物质-蛋白质，之后就得到了的富含蛋白质的我（食用豆粕）啦。

豆粕是一个庞大的家族，在国家标准里，豆粕分为食用大豆粕和饲料原料豆粕。 虽然都是豆粕，但是食用大豆粕≠饲料原料豆粕，因为两个的管理标准是完全不同的。“抛开标准谈等于”是不公平的，也很偏激。 那食用大豆粕和饲料用豆粕到底有哪些区别呢，让我们从国家标准里面来找找答案：

一、原料不同： 食用大豆粕选用国内非转基因优质大豆作为原料，而饲料原料豆粕对于大豆的非转基因检测并无严格要求。

二、控制不同 食用大豆粕的生产过程均要求按照食品安全管理体系严格管控。 包括产品包装都需要使用食品级包装材料。而饲料原料豆粕则相对宽松很多。食用大豆粕的标准中对于杂质、含砂量都有明确的要求，而饲料原料豆粕则没有对应要求。

三、蛋白不同 食用大豆粕的蛋白质的最低含量要求要远高于饲料原料豆粕，食用大豆粕的蛋白含量最低不得低于46%，而饲料原料豆粕则可以放宽到41%。 要知道，大豆中最有价值的物质，除了油脂就是蛋白了。

食用大豆粕，也就是我，应用是非常广泛的，利用低温工艺加工的低温粕主要用来制作平常健身人士吃的蛋白粉，风靡食品届的人造素肉等，还有一些医药品的中间体也是选用食用大豆粕来加工的。

利用高温工艺生产的食用高温粕一般用来制作酱油，因此行业内对高温食用豆粕还有另一个名字：“酱油粕”。 根据酱油粕蛋白质含量的高低，又可以分为高蛋白酱油粕和低蛋白酱油粕。欣和选用的酱油粕，那可都是“豆粕中的战斗粕”--高蛋白食用大豆粕。

食用大豆粕（脱脂大豆）≠饲料用豆粕 如果单从化学组成上来看，食用大豆粕与饲料原料豆粕确实很相似，就像玉米、大豆这种粮食作物，作为重要的碳水化合物，即是人类的主食，也是部分动物的主食，但作为饲料的豆粕和作为食用的豆粕，有着严格的国标区分。 不谈标准画等号，本身就是一种不严谨的态度。 酿造的酱油原料好不好，不是根据大豆的形态确定的 ，酱油发酵的原理，是微生物分解大豆蛋白质的过程，所以，要判断酱油的原料是否优质，主要是看原料蛋白含量的高低。 那为什么会有大豆发酵和食用大豆粕（脱脂大豆）发酵的区别呢？ 主要是因为工艺不同。在传统手工制作酱油时代，因为没有脱脂大豆工艺，所以酿造主要原料采用大豆，发酵完成后，采用淋油的方式，将豆油祛除，提取酱油。

而用食用大豆粕（脱脂大豆）酿造酱油，可以避免大豆油在酱油酿造过程中产生氧化等不利影响。大豆脱脂产生的大豆油也能收集，用于其他产品的生产加工，避免了浪费。 所以，在原料上直接选用脱掉油脂的食用大豆粕（脱脂大豆），不是为了偷工减料，而是物尽其用，脱脂后的大豆不仅蛋白含量高，而且避免了油脂残留带来的风味差异。 同时，酱油的好坏，除原料外，菌种的纯度、品质，以及整个生产过程管控，都是决定着酱油的品质。 所以，越了解酱油，越信赖欣和。