2019年味大赏|家有名厨味，新春更美味
品牌活动 味达美在年味越来越淡的今天，欣和味达美联合名厨开启2019年味大赏，借助中国名厨的专业烹饪和灵感巧思，以及匠心独具的专业调味品，为你打造米其林水准的年味大餐。我们探寻沪上和帝都的知名餐厅，为大家带来升级版的地道年味。
一、 江浙年味，食鲜如此
杨军，南麓•浙里中餐行政总厨，出品以杭帮菜为主、苏帮菜为辅，入行以来无门无派，自成格局。在魔都上百万家餐厅的照面下，三十而立斩获米其林一星且连续三年不掉星的行政总厨。作为异乡客、后移民，他对江浙一带的本地食材和烹饪技法非但了如指掌，更拥有独到的格局与出品。
梭子蟹烧慈城年糕：米其林餐厅的热卖菜
吴越风情的年夜饭，必有海鲜、河鲜、时令菜。
在江浙一带，海鲜寓意大富大贵，年糕象征年年高升。“梭子蟹烧慈城年糕”正合此意，这就是杨军在今年年味大赏推荐的第一道菜。
这道菜是杨军在蟹横行的季节，经过不断摸索自主研发出来的，也是他店里的热卖菜，灵感来源于口感Q弹宁波年糕，年糕是大年三十、正月初一宁波人家必做的吃食，故选择将梭子蟹与其搭配在一起，蟹肉细嫩、年糕软糯，加入味达美蒜蓉辣椒酱，微辣开胃，特别适合全家人一起享用。
冬味双脆：新年首发的时令年味菜
吴越之地，自古丰饶，物产多样。年味饭桌上，定然少不了时令鲜蔬的影子。冬笋化痰下气，可消油腻、解酒毒；莴笋利五脏、通经络，富含钾元素，有降压作用，二者搭配，即营养又清爽。
以时蔬为食材，以酱油入菜，一道特色的江浙时蔬年味，定然可以解解年节时大鱼大肉的油腻。
二、 沪上年味，定当如此
雍福会，连续3年斩获米其林二星的花园餐厅。行政总厨周铁龙专攻本帮菜，凭借老上海人的味觉记忆，从色泽和口味两个维度对菜品做了提升。本次年味大赏推荐的两道经典年菜，周铁龙加入自己的巧思，助你成就米其林水准的沪上年味。
普洱茶红烧肉：加点普洱烹出新意
大江南北，逢年过节，一锅之肉是少不了的。周铁龙将情感融入菜品，在红烧肉中加入普洱茶，一来可以去油腻，二来也算出点小新意。这道被米其林锁定3年的“普洱茶红烧肉”，肥而不腻、瘦而不柴，今年你也可以试着在年夜饭上做一下。
上海熏鱼：融合升级才是硬道理
熏鱼是本帮菜中经典的冷菜之一，也是沪上人家过年必备的一道美味。作为年味大赏必上榜菜，做起来却需要点功夫。
要想炸得干，就要急火下锅，然后小火伺候，再关掉火，让鱼肉在锅里慢慢炸干。一旦水分被清除，就须高温出锅，在最烫时突然放进汁水中，它才会拼命吸收进而更加入味。
三、 京韵年味，好吃如此
金强，北京东方君悦大酒店长安壹号中餐行政总厨，京菜、鲁菜料理的高手。在执掌长安壹号厨房十六年的时间里，第三年春节开始他便推出了年夜饭套餐。
“实际上，以往推出的年味菜品，挺土的，但所谓风土，就应该如此吧。”而说起今年推荐的年味大赏的两道菜，金强觉着“还算洋气”。
腊八蒜烧黄鱼：所谓创新就是动点小心思
金强是个在胡同里土生土长的北京老炮儿，每到冬天必定要泡制腊八蒜。按老一辈的说法，是从腊八那天开始，泡到大年三十，22天，蒜才最好吃，色好、蒜脆，而且醋香，还带点儿甜味。
作为北方冬日的当红食材，腊八蒜创新的搭配黄鱼，却是别有一番风味。而这道菜的独特秘籍，就是只有在普通醋与腊八醋以1:1的比例炒制时，才会找到一种精妙的平衡。
黄焖带皮羊肉：年味自然少不了的黄焖时令
在北京过年，作为主人，自然少不了打造京味或北方特色的新年，羊肉性温，适合冬日进补，但普通羊肉又太平常，金强推荐选择带皮羊肉，采用黄焖之法，让节日餐桌多一道“时令之选”。
所谓年味，其实是人味。分别之后的相念，在盼了一年的圆桌上相聚。家有名厨味，新春更美味。这个新春，和米其林名厨一起打造不一样的年夜菜单，用最普遍、最常见的食材，做一桌最丰盛、最美味的食物，唤醒我们对故乡难忘的味觉记忆。
