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2019年味大赏|家有名厨味,新春更美味

2019年味大赏|家有名厨味,新春更美味

品牌活动 味达美
在年味越来越淡的今天,欣和味达美联合名厨开启2019年味大赏,借助中国名厨的专业烹饪和灵感巧思,以及匠心独具的专业调味品,为你打造米其林水准的年味大餐。我们探寻沪上和帝都的知名餐厅,为大家带来升级版的地道年味。

一、 江浙年味,食鲜如此

杨军,南麓•浙里中餐行政总厨,出品以杭帮菜为主、苏帮菜为辅,入行以来无门无派,自成格局。在魔都上百万家餐厅的照面下,三十而立斩获米其林一星且连续三年不掉星的行政总厨。作为异乡客、后移民,他对江浙一带的本地食材和烹饪技法非但了如指掌,更拥有独到的格局与出品。

梭子蟹烧慈城年糕:米其林餐厅的热卖菜

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吴越风情的年夜饭,必有海鲜、河鲜、时令菜。 在江浙一带,海鲜寓意大富大贵,年糕象征年年高升。“梭子蟹烧慈城年糕”正合此意,这就是杨军在今年年味大赏推荐的第一道菜。
(梭子蟹烧慈城年糕)
(梭子蟹烧慈城年糕)
这道菜是杨军在蟹横行的季节,经过不断摸索自主研发出来的,也是他店里的热卖菜,灵感来源于口感Q弹宁波年糕,年糕是大年三十、正月初一宁波人家必做的吃食,故选择将梭子蟹与其搭配在一起,蟹肉细嫩、年糕软糯,加入味达美蒜蓉辣椒酱,微辣开胃,特别适合全家人一起享用。

冬味双脆:新年首发的时令年味菜

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吴越之地,自古丰饶,物产多样。年味饭桌上,定然少不了时令鲜蔬的影子。冬笋化痰下气,可消油腻、解酒毒;莴笋利五脏、通经络,富含钾元素,有降压作用,二者搭配,即营养又清爽。
(冬味双脆)
(冬味双脆)
以时蔬为食材,以酱油入菜,一道特色的江浙时蔬年味,定然可以解解年节时大鱼大肉的油腻。

二、 沪上年味,定当如此

雍福会,连续3年斩获米其林二星的花园餐厅。行政总厨周铁龙专攻本帮菜,凭借老上海人的味觉记忆,从色泽和口味两个维度对菜品做了提升。本次年味大赏推荐的两道经典年菜,周铁龙加入自己的巧思,助你成就米其林水准的沪上年味。

普洱茶红烧肉:加点普洱烹出新意

(普洱茶红烧肉)
(普洱茶红烧肉)
大江南北,逢年过节,一锅之肉是少不了的。周铁龙将情感融入菜品,在红烧肉中加入普洱茶,一来可以去油腻,二来也算出点小新意。这道被米其林锁定3年的“普洱茶红烧肉”,肥而不腻、瘦而不柴,今年你也可以试着在年夜饭上做一下。

上海熏鱼:融合升级才是硬道理

(上海熏鱼)
(上海熏鱼)
熏鱼是本帮菜中经典的冷菜之一,也是沪上人家过年必备的一道美味。作为年味大赏必上榜菜,做起来却需要点功夫。
(上海熏鱼原材料)
(上海熏鱼原材料)
要想炸得干,就要急火下锅,然后小火伺候,再关掉火,让鱼肉在锅里慢慢炸干。一旦水分被清除,就须高温出锅,在最烫时突然放进汁水中,它才会拼命吸收进而更加入味。

三、 京韵年味,好吃如此

金强,北京东方君悦大酒店长安壹号中餐行政总厨,京菜、鲁菜料理的高手。在执掌长安壹号厨房十六年的时间里,第三年春节开始他便推出了年夜饭套餐。 “实际上,以往推出的年味菜品,挺土的,但所谓风土,就应该如此吧。”而说起今年推荐的年味大赏的两道菜,金强觉着“还算洋气”。

腊八蒜烧黄鱼:所谓创新就是动点小心思

(腊八蒜烧黄鱼)
(腊八蒜烧黄鱼)
金强是个在胡同里土生土长的北京老炮儿,每到冬天必定要泡制腊八蒜。按老一辈的说法,是从腊八那天开始,泡到大年三十,22天,蒜才最好吃,色好、蒜脆,而且醋香,还带点儿甜味。
(制作腊八蒜烧黄鱼中的金强)
(制作腊八蒜烧黄鱼中的金强)
作为北方冬日的当红食材,腊八蒜创新的搭配黄鱼,却是别有一番风味。而这道菜的独特秘籍,就是只有在普通醋与腊八醋以1:1的比例炒制时,才会找到一种精妙的平衡。

黄焖带皮羊肉:年味自然少不了的黄焖时令

在北京过年,作为主人,自然少不了打造京味或北方特色的新年,羊肉性温,适合冬日进补,但普通羊肉又太平常,金强推荐选择带皮羊肉,采用黄焖之法,让节日餐桌多一道“时令之选”。
(黄焖带皮羊肉)
(黄焖带皮羊肉)
所谓年味,其实是人味。分别之后的相念,在盼了一年的圆桌上相聚。家有名厨味,新春更美味。这个新春,和米其林名厨一起打造不一样的年夜菜单,用最普遍、最常见的食材,做一桌最丰盛、最美味的食物,唤醒我们对故乡难忘的味觉记忆。

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