怎么选择做菜需要的料酒？

很多人都遇到过这种情况，自己做出来卖相很好的菜肴，却被人说不好吃，明明选用了最新鲜的食材，调味品也是一样也没少加，到底是哪里出了差错？抽丝剥茧之后，才发现原来是自己在烹调用酒上出了问题，不同的酒类，所烹饪出来的菜肴风味其实相距甚远，也会改变菜品的风味，那么如何选择合适的料酒呢？其实里面大有学问。

米酒在很多菜中都可以使用，优点是味道柔和，比起其他含有较少的苦味，缺点是不易保存，泛用性也稍逊一筹。米酒相较于鱼类更适和于肉菜的制作，而且比较难储存，容易变质。

很多家庭在做海鲜料理时喜欢加啤酒，啤酒的酒精浓度在3—5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体，这种二氧化氮气体受热后挥发性很大。所以，啤酒应在烹制前的步骤加入，如果烹调时向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，也就达不到去腥除腻的效果了。

红、白葡萄酒适合于各式西餐，具有果香气，基本作用是提酸增香、去解油腻。无论是用来慢炖还是调酱都很适合，一般来说，红葡萄酒比较适合烹煮红肉，白酒适合烹煮家禽、鱼肉海鲜。

如果你觉得上述选择太麻烦，那不如就选一款专业的料酒来搞定所有问题。味达美为了满足厨房的各类需要，联合名店名厨打造了味道美学又一新产品——味达美臻品料酒，它选用100%糯米经过浸泡、蒸煮、纯粮原酿而成，健康0添加，不含食用酒精，不含防腐剂，去腥提香效果好，鱼类，肉类的清蒸、焖、炖、煮使用的高品质烹饪用酒，用专业水准的料酒带来极致的美食体验。