六月鲜·轻丨重新定义减盐酱油

轻，轻盈，没有负担，循序渐进，轻松快乐； 轻，是一种生活状态，也是一种生活哲学； 历经几年的精心准备，六月鲜•轻以惊艳的颜值出现在所有人面前。 轻的背后却是“不那么轻”的故事。

轻系列产品研发的初心，在于一份特殊的关爱。 由于身体的问题，曾经有一位朋友，被医生要求要坚持清淡饮食，减少盐分的摄取。对于多年已经习惯的“重”味蕾，突然减少盐分的摄取，是一件不怎么轻松的事情。 一不轻松在，咸味从有到无，一下感觉好像生活索然寡味；二不轻松在，想要找到减盐的调味品的确不易，没有统一的标准。

能不能开发减盐调味品？ 怎么减盐，有没有技术能力实现减盐？ 盐是天然的防腐剂，减少盐分之后如何防腐？ 减少盐分之后，如何让酱油还是好吃的？ 怎样培养清淡口感，从根本摆脱对于盐的依赖？ 这些问题，六月鲜•轻，用了几年的时间去思考。

酱油，这个作为中国餐饮文化中最具备灵魂的调味品，在过去的几十年里，先后经历了高盐稀态酱油的工艺升级、功能酱油的品类升级，零添加酱油的品质升级，再一次迎来了减盐的健康升级。 作为酱油行业的引领品牌六月鲜，再一次在减盐健康升级的风口，重新定义了“减盐酱油”。

随着市面上减盐概念酱油的增多，消费者也面临着选择上的困难。 一是无法感知盐的含量，二是难于找到盐分信息（通常关于盐分的信息需要通过营养成分表中标注的钠的含量进行换算）。

随着《中国居民膳食指南》的推出，以及全面饮食健康教育的推进，每天5g盐这个概念已经开始深入人心，既然这样，那就做两件事情。 第一：以老百姓熟悉的“克”作为单位，标注酱油中的盐分含量。 第二：把盐含量的数字写到最明显的地方。 这就是今天看到的六月鲜•轻。

“吃”本身应该是一件很轻松快乐的事情。如果“健康”的食物不好吃，那就没有了“快乐”，反而变成了一种“负担“。 那怎么才能既健康又好吃呢？ 酱油的发酵所需的基本原料是大豆、小麦、水和盐，发酵是微生物分解大豆蛋白质，产生多种氨基酸的过程。 发酵让大豆变成了酱油，并且有了迷人的鲜味。

如何降低酱油盐分，加水稀释是一种方法，但是稀释盐分的同时，也稀释了氨基酸和其他营养物质，稀释之后的酱油，是不咸了，但也不鲜了。 如果不鲜，就失去酱油的灵魂，如果要保持“鲜”，就需要添加增鲜剂，如“谷氨酸钠”等，那又与符合健康趋势的“清洁标签“原则相违背。

如何只去掉盐分？经过几年的摸索，六月鲜•轻，通过专利减盐技术置换钠离子，从而减少酱油中盐的含量。 减少之后，又会发现一个问题，就是咸鲜的平衡。 现在六月鲜•轻的8克、10克、12克的三款产品，其实是从6克、7克、8克、9克、10克、11克、12克等几个不同的含盐量梯度里挑选出来的，选择的标准是什么？就是“好吃”，也就是咸鲜的平衡。

技术不是用以炫耀的资本，生产出既好吃又健康的产品，才是技术的价值所在。 六月鲜•轻，希望“健康”不是一种负担，而是一种轻松的体验。

谈及中国美食，赞叹美味的同时，一定会提到的就是“重口味”。 重口味带来的不仅是味蕾的刺激，也给身体增加了负担，同时慢慢提升味蕾感受的阈值。比如提到水煮蔬菜，大多人会认为像吃草一般的味如嚼蜡。

最好培养饮食习惯的阶段是儿童阶段，一个家庭的饮食习惯决定家里孩子的饮食习惯。最快感受到不良饮食习惯带来身体负担，是人到中年。 但改变多年的重口味的饮食习惯，摆脱对盐的依赖，调整合理的饮食结构，对于成年人来讲，如同减肥和健身一般并非易事，除了意识方面，还有身体接受程度的问题。

六月鲜•轻与现有的六月鲜系列产品形成了：14克-13克-12克-10克-9克-8克的盐分梯度，给味蕾一个适应的周期，也是给自己一份挑战的乐趣。 对于还未形成的味蕾记忆的宝宝们，从小养成清淡的饮食习惯，不要让我们的孩子输在饮食健康的起跑线上。

未来，减盐技术会成为酱油的标配，欣和已经开始参与到减盐酱油标准制定的研讨中来。 就如同发酵酱油逐步替代了配制酱油，六个月足期发酵的特级酱油逐步替代了低等级的酱油一样，减盐技术必将成为各大酱油厂商愿意投资的工艺升级，最终带来的是全民健康生活水平的提升。

推动健康生活新浪潮，树立行业新标杆，赢得全球家庭信赖。 欣和六月鲜，砥砺前行。