烤鹅

不一样的用心，烹出专属味道

在外求学时，常常参加各种 Party，餐桌上的烤鹅总是我的最爱。但是做一道美味的烤鹅，并不是一件简单的事情。一点茴香籽、一点辣椒、一点丁香、一点六月鲜酱油，精心调制的香辛料，一升鸡高汤、少许钵酒熬制汤汁，均匀的涂在鹅的表面，晾干，再涂香料，多次重复，虽然没有大师的手艺，但是用心制作的过程，是专属的味道。

食材明细

食材
整鹅	4 公斤
苹果	1 粒
梅子	适量
洋葱	2 个
胡萝卜	3 个
芹菜	3 把

调料
橄榄油	适量

做法步骤

将箱加热至摄氏 190 度（华氏 350 度）。制作混合香辛料（ 90g 小茴香籽、75g 香菜籽、30g 四川辣椒、5g 丁香、60g 肉桂棒、90g 黄糖、60g 海盐、30g 黑胡椒、六月鲜原汁酱油适量），将所有材料放入搅拌机搅拌成粉末状，用滤网过滤后，在密封罐中保存，滤出的粗颗粒保留在滤网中。
将橄榄油，2 大勺混合香辛料均匀涂抹于鹅的表层，确保涂抹均匀。
苹果去核，填入梅子，与少许迷迭香叶一起填入鹅中。四分之一洋葱去皮，胡萝卜、芹菜切块，放入一个大的烤盘中，并放入剩余的迷迭香叶，鹅内脏，搅拌均匀，加入 150ml 冷鸡高汤，至于烤箱底层，直接将将整只鹅放在上层，这样烘烤过程中鹅肉的油会渗透至下层，鹅肉会更加香脆，肉质更为多汁。烤 3-4 小时（每公斤鹅烤一个小时）直至全熟，呈金黄色，香脆。每隔 20 分钟，将盘内的肉汁淋一遍在鹅上，可以将烤肉叉从鹅腿肉部分叉进去，便于浇汁，直至肉汁完全覆于鹅肉上。
鹅肉烤 2 个小时的时候，将底层的蔬菜烤盘取出，换一个盘子，撇去蔬菜烤盘上面的鹅油（可存在罐子里可以用来制作烤物或者甜胡萝卜），将蔬菜盘放在加温过的铁架上，加入钵酒煮三分钟至酒变稠，撒上面粉，炖十分钟左右制成烤肉酱汁。
鹅烤好后，从烤箱内取出，覆上一层保鲜膜，裹上毛巾，静至 20 分钟，撇去油，将油与烤肉酱汁混合在一起中火加热。将鹅肚子里的苹果取出，与鹅、蔬菜盘和肉酱汁一起装盘。