拿下导师厨师奖，他却说：我最怕徒弟做我的菜

2026沪苏浙米其林指南导师厨师奖获得者——俞斌。

这个名字在江南餐饮圈，分量很重。 杭州紫萱度假村总经理兼行政总厨，管理过几十家餐厅，资料库中已储备了8000多道菜肴。

但采访一开始，他就笑着说：“别把我讲得太伟大，我就是个普通人。” 他不谈情怀，不背大旗，甚至坦言——当年入行，是因为厨师工资高，餐馆菜好吃。可就是这样一位“不端着”的厨师，却给年轻厨师们留下了一样最珍贵的东西：不是“俞家菜”，而是属于他们自己的菜。

很多名厨希望徒弟传承自己的风格，甚至以“像自己”为荣。 俞斌却说：“我一点不喜欢这样。”

他不希望别人说“这是俞斌的菜”“这是俞氏菜”。他希望每个年轻厨师，有自己的标签、自己的性格、自己的符号。 “我不要你只会把我那几道菜做好，端出来一看就知道是俞斌的。没必要。”因为在他看来，传承，从来不是复制。真正的导师，是帮年轻人长出属于自己的东西。

俞斌有一个坚持了很久的习惯：每个月20号，他会让公司旗下的年轻主厨们回到总公司。不是为了考核，不是为了交差。而是——做一道自己想“显摆”的菜一起交流。

“如果你这个月脑洞没打开，完全不想做，那就不要做。没关系。”他说，只有当你自己觉得快乐、觉得骄傲，做出来的菜才有灵魂。 不给压力，反而激发了最大的创造力。俞斌说，每个月，都会有一道让人“眼睛一亮”的菜出现。

俞斌常对年轻厨师说：“打好基础，不用着急，找到你自己的路。”他鼓励他们去了解风土、时鲜、食材的来龙去脉，也鼓励他们拥抱科技，甚至用AI辅助思考。

“未来的烹饪不是玄学，是科学。不是复制，是个性。我能做的就是帮助他们少走弯路，树立正确的价值观，然后——让他们做自己。”

俞斌的故事，让我们重新思考一个问题： 什么是好的传承？ 是让下一代变成和我们一样的人，还是帮助他们成为更好的自己？

俞斌选了后者。 他没有把“传承不忘本”挂在嘴边，却用每个月20号的聚会，用一句“别做我的菜”，用几十年如一日的身体力行，把中餐的火种，交给了更年轻的一代。 这也正是欣和选择支持“导师厨师奖”的原因。

作为2026米其林指南餐厅领域中国内地首席合作伙伴，欣和见证过太多厨师在灶台前的坚持与热爱。我们深知，中餐的活力，不来自某一个人的风格被反复复制，而来自一代又一代厨师，都能长出属于自己的味道。 俞斌先生让我们看到了一种珍贵的传承观：不复制自己，而是成就他人。 传承，从来不是复制。中餐，因每一个独特的你而精彩。