消费者心声 | 一枚牡蛎里的父爱

最近，我们收到一封特别来信。 一位自称“渔父”的父亲，用细腻深情的笔触，记录了他为归家女儿精心烤制一碟牡蛎的故事。 字里行间，不仅有对美食近乎虔诚的钻研，更流淌着中国家庭里那份深沉含蓄、以食传情的爱。 我们被深深打动，并荣幸地获准，将这份珍贵的“消费者心声”与您分享。 这不仅是关于食物的故事，更是对欣和所坚信的“待世界如家人”理念，一次最温暖的注解。

对于女儿，我的付出远远比不上歉疚，因为工作原因，在她上学和成长期间，我几乎不着家，陪伴极少。 待我有机会表现时，女儿已经外出上学并工作了。 女儿喜欢吃日本料理和鱼生，经常从盒马鲜生走货。我比较迷信中医养生，饮食忌生冷，但又做不了女儿的主，只能想方设法来模拟类似日料风味和口感的菜肴，我要寻找并探索一种类似日料吃鱼生的方法。三年前，我自己终于试验成功一套独家秘诀的烤牡蛎方法，且与天下父亲们分享。 去年，女儿订了腊月二十八日的高铁票回烟台，我俩事先说好，第一顿饭要有我亲手烤炙的牡蛎。 当天，我提前从海鲜市场买来一堆新鲜牡蛎，回家在厨房用水冲干净外壳的泥垢和附着物。然后，找一把钳子从牡蛎壳最薄弱的边缘掰掉些许，让两个对半的壳子边缘露出一点能够插入刀尖的缝隙，再用水冲掉渣滓免得加工时沾上牡蛎肉。接着使用特制小刀慢慢插入牡蛎壳，贴紧相对比较平整的那面牡蛎壳的半壳内里，靠手感切割牡蛎的闭壳肌，老百姓土话叫它“丁”。尽量避免割碎牡蛎肉和“丁”，影响观感和口感。撬开牡蛎壳后，丢掉那一半没有粘连牡蛎肉的壳子，用纯净水冲洗掉开壳过程中形成的牡蛎壳碎屑。如此操作，备好十几个撬开、洗净的半壳带肉的牡蛎，沥干多余水分，摆放一旁。 以上且是前奏，最关键的加工细节在后面。 准备一个质量不是很差的电烤箱，记住，不是微波炉，微波炉我也试过，不成功。 找出烤箱内自带的烧烤网架，铺上一层烤箱专用的油纸，搁置在厨房洗菜盆上，再逐个控一下每只半壳带肉牡蛎积存在壳内的水分，逐个摆放在烧烤网架上，然后将摆好牡蛎的网架放回烤箱中间，在网架下面放上烤箱自带的托盘，关上烤箱门。设定温度250度，烧烤模式采用双面烤，时间设定12分钟，开始加热。 烤炙过程结束，我戴上防烫手套，取出烧烤架，置于洗菜盆上。 找来一个稍大的碟子，用西餐刀具，小心翼翼贴着牡蛎壳的底面，轻轻切割牡蛎的闭壳肌，尽量保持闭壳肌和牡蛎肉的完整，再次检查有无牡蛎壳碎屑，若有再简单用纯净水冲洗一下，将取下的牡蛎肉摆放在碟子中，平摊。 当天傍晚，女儿从高铁站回到家中，放下双肩包，衣服也不换，一言不发坐到餐桌旁，“奏”刀上手，一口一个，连续吃光，这才发出赞叹：“鲜！鲜！鲜！” 用这种方式和过程加工的牡蛎，效果是其它方式所不能达成的，观感和口感都保持了上乘的品质。加工好的牡蛎肉，尽管已经熟了，但是从外观和口感与生鲜的很相近，牡蛎肉和闭壳肌外形基本没有缩小，依然鲜活如初，如液体牛奶一般，用餐刀或餐勺接触时颤巍巍的，好像一不小心就流淌了，尤其是闭壳肌的外形和口感堪称最佳——用老百姓的话讲，真叫一个嫩，不艮，不塞牙，特爽！ 在此透露一个小诀窍，吃这种方式加工的牡蛎，最好是用烟台当地欣和味美达食品有限公司酿制的柠檬沙拉汁，配上辣根做蘸汁。当然，你也可以不蘸汁吃原味的，可风味自然是两重境界。 尽管听来如此简单，但你若不按照我说的去做，绝对达不到我说的效果！ 即便过程一听就会，这也是经过我反复对比试验，尝试过蒸、煮、烤不同方式，带壳加热、不带壳加热、半壳加热等不同方法，设定过不同温度和时间，琢磨如何让牡蛎新鲜如初且杜绝半生不熟，才摸索出的一种最佳做法和吃法的秘籍。 小时候，烤牡蛎也曾经是我的最爱！ 只不过，那个年代，没有什么电烤箱。 大约是在我六七岁的年纪，那是母亲在一个小渔村教学的时候，冬天教室里有烧柴火和煤炭取暖的火炉。课间，母亲经常用渔民从海边礁石上顺手打下的野生海蛎子，放在火炉上慢慢烤熟。等到牡蛎张口，飘出鲜香的味道，我和小朋友一拥而上，动手争抢的时候，垂涎欲滴，口水和牡蛎的汤汁是一并吞进喉咙的！一股焦香弥漫在空气中，连隔壁班级的学生都在咽口水······ 若是赶上没有牡蛎可烤的时候，火炉上或许会煨上几个烤地瓜，同样是香气扑鼻，食欲倍增。 或许，小时候母亲通过烤牡蛎给我传递的滚烫母爱，到如今，传承给了我的女儿变成了殷殷父爱······ 闲聊时和朋友谈起，才知道胶东沿海采用烧法制作牡蛎自古有之，远在一千四百多年前就被收录在古籍中。据考证，古人烤炙牡蛎时，也是去掉半边壳带壳烹制，看来我算懵对了。 只不过，那个年代，应该不会有母亲教室里那种带拐脖烟囱的煤炉吧？ 民间有俗语：冷水蛎子热水蛤。到了寒冬腊月，正是吃鲜活牡蛎的最好季节！ 胶东沿海的牡蛎，就其生长方式来讲有两类。其一是，附石而生，累累相连如蜂房。其二是，随潮水滚动，曰滚蛎者。《记海错》中说，桑岛牡蛎“其壳不附石，随水漂泊”，“荣成者古成山地也，其海中滚蛎大者如碗口，然不及桑岛者美”。桑岛，又名桑墨岛，即今文登南海的西海庄，是胶东沿海盛产滚蛎的少数几个地方之一。在我老家长岛，我们从小吃的多是生长在礁石上的野生海蛎子。 现如今，这两种野生的牡蛎多数人吃不到，人们吃到的，多是海中人工养殖筏架上塑料网笼中养殖的三倍体基因的新种源牡蛎。 渔父写于烟台三余堂 注：本文参考过胶东饮食专家郝祖涛先生文章