探秘米其林｜一席金陵宴，半卷江南诗

南京，六朝古都，山水城林间流淌着千年烟火气。

南京既有六朝古都的厚重与沧桑，又有现代化大都市的繁华与便捷；既有山水相依的诗意与浪漫，又有市井烟火的温暖与亲切。在这里，盐水鸭鲜香、梅花糕甜糯，烟火氤氲中，揽尽六朝烟水与人间温情。

南京，自古素有“鸭都”美誉，盐水鸭因其皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香味美的特质，早已深深烙印在大众的味觉记忆里，成为南京的美食符号。

鲜为人知的是，作为金陵八绝之一的牛肉锅贴，在当地人的美食版图中同样占据重要地位。

南京锅贴对牛肉的选择极为讲究，首选牛里脊和牛上脑。这两个部位肉质细腻、纤维度适中，既能保证馅料的鲜嫩口感，又带有一定的弹性。 加入适量盐提供咸香，白糖提鲜，葱姜去腥，在反复揉打中注入清水，使肉馅既保持纯正风味又暗藏爆汁玄机。

刚出锅的锅贴最是诱人，金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁、咸香适口的牛肉馅料，一口咬下，“咔嚓”一声，浓郁的肉香与鲜美的汤汁在口中交织碰撞，这份独特的滋味是本地人舌尖上的眷恋，亦是他们引以为傲的家乡风味。

当米其林指南首次走进江苏省，欣和作为2025米其林指南中国大陆地区首席合作伙伴，携手2025厦门米其林一星餐厅【鲜承】的主厨杜国金师傅，带来「厦门沙茶浸润M7牛小排」，以闽南风味碰撞南京味蕾，以创新调味解锁牛肉的多种可能。

烹饪伊始，牛小排以味达美味极鲜酱油腌制，酱汁层层浸润牛肉肌理，不仅有效萃发食材本味，又为后续沙茶酱的浓烈风味铺垫出清鲜底色。 精心腌制好的牛小排加入姜葱，高压锅大火压25分钟取出定型冷却，改刀后浸入特制沙茶酱蒸煮。

装盘时，淋上辣椒油与椰浆，点缀炸酥的茉莉花、银杏象形脆片，最后撒上黄飞红香脆椒，辣椒的酥脆裹挟着微辣焦香，与软嫩牛肉形成温度与质感的二重奏。

美食不仅是一种触动人心的感官艺术，更是一种滋养心灵的精神享受，而创新则是美食艺术的灵魂，赋予美食无尽潜能与惊艳瞬间。这一切靠的是厨师以匠心和热忱，将抽象的灵感转化为具象的美味。

厨师用双手的温度唤醒食材的灵魂，以技艺的传承突破想象的边界，加之对风味的深刻理解与创新，让每一道菜品成为连接味蕾与情感的艺术品

未来，欣和期待与更多怀揣坚定信念与远大理想的年轻厨师紧密合作，共同探索中国饮食领域的创新格局。

凭借精湛的技艺与创意的融合，把中国美食带向世界舞台，让世界领略中国饮食文化的深邃魅力与独特风情，更让美食跨越地域与国界，成为连接人与人、文化与文化的重要纽带。