探秘米其林 | 烹鱼宰牛且为乐，潮来汐往闽味浓

八山一水一分田，红砖藤椅土楼坚。 福建，这座镶嵌于东南沿海的璀璨明珠，山海相依，历史悠长。犹如一幅细腻温婉的水墨长卷，诉说着千年的故事。

福建菜，又称闽菜，中国八大菜系之一。 慢炖汤醇，火候煮鲜，清蒸锁味，快炒色香，炖煮蒸炒间尽显闽菜精妙。酸甜交织，清淡而不失醇厚；追求本味，鲜美而不失风味，每一道菜都是福建人对山海馈赠的细腻诠释。

12月3日，米其林指南携手欣和首访福建，于厦门揭晓首份福建省米其林指南榜单，福建美食探索之旅就此启航。

福建菜肴的精髓，不仅彰显于“国宴”佛跳墙荤香扑鼻的韵味之中，更蕴含在牛肉多种烹制尝试演化出来的百变风味中。

下洋牛肉丸作为福建省的传统名菜，至今已有300多年的历史。以其独特风味跻身于客家美食之林，入选闽西“八大鲜”，成为代表下洋镇的一张名片。 在下洋镇，牛肉丸的生产以家庭作坊为主。街头巷尾，简易摊位上锅火正旺，长桌板凳准备就绪，即可开张。

热气腾腾的骨汤中，牛肉丸蓬松饱满。一碗牛肉丸汤配以花椒粉、葱花，原香扑鼻，口感韧劲爽脆，软嫩滑口。搭配思边辣酱，酱香肉鲜，一口“炸开”，令人回味无穷。

当米其林指南首次走进福建省，欣和作为米其林指南中国大陆地区唯一的官方调味品合作伙伴，携手2025北京米其林二星餐厅“鲁上鲁”主厨王浩全师傅，结合福建当地烹饪方式，慢火细炖，将南北风味汇聚一堂，推出精美佳肴——“阿胶山东黑牛霞浦紫菜”。

黑牛肉改刀后细心腌制12小时，确保其充分入味。再以60度低温持续慢煮12小时，分解结缔组织，肉质酥嫩多汁。

阿胶蒸化后，与黑胡椒、味达美臻品蚝油及尚品料酒一同小火慢熬2小时，制成醇厚鲜美的阿胶酱汁。搭配细腻多汁的黑牛肉，满足美味与滋养的双重享受。

在此次美食创新的探索中，欣和味达美凭借其卓越的品质，以及对食材的深刻理解与尊重，为菜品赋予了更加丰富的味觉层次，实现了品质的显著提升。

味达美臻品蚝油【餐饮装】，严选无污染的台湾海峡优质珠蚝为原料，由蚝煮汁浓缩而成，同时添加专业酱油原汁，鲜香自然、回味香醇。 味达美尚品料酒，融合三年陈酿黄酒与多种香辛料，去腥增香的同时保留食材本味，焕发独特香气。

味达美自1998年创立以来，作为欣和旗下满足厨师需求的专业产品品牌，便踏上了与专业名厨并肩同行的征程。

一直以来，味达美不仅深耕调味品的研发与创新，更以自身力量助力年轻厨师成长，为每一位致力于味道探索与美学呈现的烹饪大师提供了强大的支持，成为了“大师之味”不可或缺的坚实后盾。

未来，欣和希望继续与众多有信念、有理想的年轻厨师紧密合作，共同探索中国饮食文化的深度与广度，为全球的食客打开一扇通往中国美食秘境的大门，开启美食探索的新篇章。