这个六月有点“鲜”

小欣提问！ 你能描述出“鲜”是什么味儿吗？

不同酸甜苦咸，鲜更接近一种感觉： 就像夏天吃一口冰镇西瓜，舌尖尝到的甜、鼻腔充斥的清凉组成了“爽”一样，鲜也是“舌头尝到”和“鼻腔嗅到”组成的“复合感受”。 但这种“复合”的鲜味实属来之不易： 自然界里的“天然”鲜味不易获取；味精、鸡精等“工业”鲜味构成单一，吃多了是伤身又伤“心”（钠摄入过量引发心脑血管疾病）... 如果有一款能“打通”舌头和鼻腔，让鲜味突破味蕾，鲜到“天灵盖”的酱油... 今年初夏，专注引领“极致”体验的六月鲜，带着零添加·特级鲜生抽来啦！ 如何仅用五种原料，却能打造满口鲜香？ 让小欣带你了解这支酱油背后的故事。

大家都知道“鲜味”其实源于蛋白质，但健身人群有时会表示不服： 鸡蛋清全是蛋白质吧，鸡胸蛋白质含量也很丰富吧，为啥清水煮吃不出鲜味儿呢？！ 这是因为我们的舌头只能感受到氨基酸这样的鲜味“小分子”（谷氨酸和天冬氨酸），平时被“锁”在蛋白质里头，不经“特殊处理”是出不来滴。 而“开锁”的方法，就是发酵。

经历时间的洗礼，大块蛋白质被拆成小块氨基酸，发酵时间越长，它们的种类数量越多，我们能尝出来的鲜味就越“浓”。 在6个月的时候，酱油中的氨基酸含量会达到一个峰值：

此时酱油中的氨基酸数量达数十种，氨基酸态氮也“轻松”跃过国家标准线（≥0.80g/100ml即为特级），鲜味浓度达到“小高峰”。 然后我们再来一点盐，给氨基酸和味蕾“搭个桥”（氨基酸的鲜味需要钠离子激发），鲜美的感觉一下子就起来了！

因为酱油的氨基酸“底子”（氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml）打得好，所以此时只需要一点点助力，鲜味就能“直冲脑门”了。 是滴，“秘密武器”就是冰糖～ 严格来说，糖无法在味觉上“提鲜”，它的主要作用是与高温、火焰发生奇妙反应，产生一系列“色、香、味”的复合变化： 糖与火相遇形成小小的“糖色”，让菜品看起来更有食欲感；美拉德反应产生的浓郁香味充满鼻腔； 同时甜味对鲜有协同作用，让菜更好吃。

而且“鲜味”可以增加人对“低盐食物”的满足感，多吃一点鲜，就能少吃一点盐哦！

随着大家对“好吃”的要求日益“百花齐放”，六月鲜家族也越来越“壮大”啦： 比如我们为注重“清洁标签”的人群打造了拥有“原酿本味酱油”标识的的特级原汁酱油； 为喜爱烹饪的人群打造的专注红烧上色、蒸鱼去腥场景的功能性酱油。

以及为减盐爱好者打造的六月鲜·轻系列： 不但重新定义了“减盐酱油”，提出“逐克减盐”全新概念，也带动了整个调味品行业健康升级。

我们还专门给宝宝设计了一款酱油：小轻瓶，最近也是跟宝可梦联名了。

作为行业的先驱者，欣和六月鲜正在不断尝试使用更多方式，让更多家庭体验健康、快乐、便捷的生活。 全民健康饮食之路任重道远，让我们期待未来，六月鲜能“打破”更多酱油的“传统印象”，推出更多引领行业新标杆的好产品吧！