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寻味微山湖|运河知鱼美,好菜时令香

寻味微山湖|运河知鱼美,好菜时令香

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鲁菜又叫宫廷菜,历史悠久,影响深远,不仅仅是一个菜系,更是一整套中华饮食文化的象征。 作为地道的山东人,吃了三十年“宫廷菜”的小欣,今天带你探索鲁菜中一个神奇的分支:济宁运河菜。
济宁段运河位于京杭大运河中段,境内水系发达,河网密布,物产丰富。伴随着京杭大运河的应用,济宁运河菜系也应运而生。 运河菜既有鲁菜“调味纯正,口味咸鲜”的特点,又有“靠水吃水,时节性强”的运河特色,是济宁非物质文化传承的代表之一。
今天,我们就跟“湖上人家”行政总厨王刚一起,探秘微山湖时令特色食材吧!

《Chef's餐盘四季》 -寻味微山湖

俗语说来山东不吃鲤鱼等于白来,三千年前也有《诗经》如此记载:“岂食其鱼,必河之鲤”。 作为山东标志性的美食,为什么微山湖的四鼻鲤鱼就这么绝呢? 微山湖段河水势凶猛,鲤鱼经常逆流而上,久而久之练成了一副腱子肉。鱼走顶水,肉质劲道,不管是糖醋还是红烧都非常好吃。
除了鲤鱼,微山湖的野生小龙虾也是一绝。 相比著名的小龙虾产地江苏盱眙(xū yí),微山湖可能没有那么“久负盛名”。但当地干净湍急的水势、适宜的温度和夏天丰富的营养物质,让生活在这里的小龙虾皮薄肉大,劲道Q弹,是当地人最爱的当季菜品,与啤酒搭配让人欲罢不能。
运河菜的食材坚持取于自然,山川、湖海,美景与美食相得益彰,既有当地最美妙的风味,又有着鲁菜博大精深,兼容并蓄的特点。 “烹饪是一切文化的起点”,在地厨师秉承着对运河文化的热爱,继承传统、不断创新,推出一道道具有鲜明地域文化特色的菜品。
就如欣和秉承从一袋原酿酱开始,严选最质优的原料,历经自然足期发酵,以自然健康且浓郁美味的品质被送上家家户户的餐桌,让顾客体验“纯粹”与“自然”食材的味道。

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