欣和态度丨技术进步是行业良性发展的基石

近日，一篇关于“碳同位素比质谱技术”的文章火爆食品界。碳同位素比质谱技术究竟是一种什么样子的技术呢？它和我们日常食用的食品又有什么关系呢？ 今天我们就来认知一下这个神秘的“碳同位素比质谱技术”。

自然界中的所有物质都是由化学元素构成，每个化学元素又由它们的稳定同位素组成。质子数相同，但是中子数不同的原子，称为同位素，下图为自然界中三种碳的同位素，依次为C12、C13、C14。

同位素由于受气候、地质、环境、生物代谢类型等因素影响，使不同来源的物质中同一元素的同位素丰度（自然界中存在的某一元素的各种同位素的相对含量被称为同位素丰度）存在自然差异。 因此同位素比质谱技术就是通过分析不同物质中的同位素丰度的差异，追踪生物体源头的技术。

例如我们看到的水都是由氢元素和氧元素组成的，但是不同地区的水，其氢元素中的同位素的丰度是不同的，因此可以利用该技术，进行水源地的追踪。 同位素就如同人类的指纹一样，是自然界中的物质的一种标签，利用这一标签可以区分不同来源的物质。

那它和我们日常食用的食物又有什么关系呢？

同位素比质谱技术最早在食物领域的应用，是在蜂蜜的掺假鉴定中。 根据植物光合作用不同代谢途径，植物分为C3植物和C4植物。由于不同的光合途径，C3植物和C4植物对13CO2有不同的排斥程度，导致不同类型植物组织中δ13C值有明显差别。

因此通过测定食品中的δ13C含量（碳的一种天然稳定同位素），就可以追溯到食品的源头是C3植物还是C4植物。 以蜂蜜为例，绝大数纯天然蜂蜜都是来自于C3植物的花蜜，如果在蜂蜜中加入了植物玉米糖浆，由于玉米属于典型的C4植物，则利用该方法就能进行鉴别。

除此之外，为了准确辨别发酵酒中乙醇的原料来源以及产地溯源，欧盟早在1990年就开始构建葡萄酒中乙醇13CO2的数据银行，此研究有力的打击了葡萄酒中掺假行为。

近些年来，稳定碳同位素比质谱技术逐渐成为鉴定食物成分掺假、产地溯源的一种有效而又绿色无污染的手段。 目前，可以通过该技术实现对各种食品，如蜂蜜、油脂、葡萄酒等掺假鉴定，并且实现对果汁、乳制品和蔬菜等食品的产地溯源。 当然，成熟的碳同位素比质谱技术准确实施，还依赖于不同类型食品的大量的数据累计以及众多学者们更深入的探索。

食品安全关系着人们的身体健康及社会稳定发展，技术的进步，可以不断提升食品安全的门槛，逐步规范行业的标准，打击违法制假行为，推动行业良性发展。 与此同样重要的是，每个企业都应该将诚信作为企业发展的基石，遵循规则，做事诚恳，兑现承诺。

欣和在此承诺，我们做的产品，自己不吃，就不会卖给消费者。 用良心做产品，欣和问心无愧。

参考文献: [1]曹亚澄,周克瑜,孙国庆.蜂蜜和蜂蜜蛋白中碳同位素的质谱分析法[J].食品科学,1993(03):70-73+20. [2]王绍清,武士奎,穆同娜,曹红,曹宝森.扫描电镜和稳定碳同位素比质谱法鉴别马铃薯淀粉中的掺假玉米淀粉[J].食品科学,2010,31(22):332-335. [3]李鑫,陈小珍,刘柱,蒋鑫,张东雷.同位素比率质谱技术对蜂蜜掺假的鉴别[J].现代食品科技,2013,29(04):867-871. [4]张遴,方悦,王文瑞,李莹.同位素比质谱技术在食品应用中的研究进展[J].食品研究与开发,2017,38(10):192-195. [5]李红霞,朱本雨.同位素比质谱仪技术应用进展[J].香料香精化妆品,2018(05):71-73+84. [6]李鑫,陈小珍,蒋鑫,张东雷.稳定同位素比率技术对食醋真伪鉴别的应用初探[J].中国调味品,2015,40(09):130-134. [7]张遴,蔡砚,乐爱山,吴双民.稳定同位素比质谱法鉴别蔗糖和甜菜糖[J].食品科学,2010,31(02):124-126. [8]王喆悦.稳定同位素质谱在食品真假鉴定和产地溯源中的应用[J].食品安全导刊,2017(25):58-60. [9]谭梦茹,林宏,沈崇钰,吴斌,张睿,丁涛,费晓庆,杨功俊.元素分析-碳同位素比值质谱法在酿造酱油掺假鉴别中的应用[J].质谱学报,2015,36(04):334-340.