红烧元蹄

将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出，大葱洗净切段;姜洗净切片备用；

将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加调味料，添清水后加入肘子；放入装花椒、大料、桂皮、豆蔻、丁香、甘草、小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸；

撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂捞出，旺火将酱激发收汁至浓稠，浇入肘子表面用焯好水的小菜心围边即可。